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西班牙海鲜饭的做法_3

2018-11-07 18:28:16
西班牙海鲜饭的做法 “几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜,终于可以做我的西班牙海鲜饭,就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。  
虽然我正在法国学习法国料理,可以比起高高在上的法国料理,我更偏爱朴实且平民的西班牙料理,其中,我的非海鲜饭莫属。我一直在幻想,如果我可以拥有一家自己的料理店,我一定把西班牙海鲜饭作为主打,我不吝啬食材,大量新鲜的海鲜,肥美的鸡肉,还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花,我一定要用的,不让是对它的侮辱。
    海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭,传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,当然肉也是不可少的,常见的是鸡肉,也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱,炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉,使其更添一份火辣滋味。
   如果说上面这些都是不固定的,那么藏红花却是不可替换的。如果没有藏红花,饭中就没有了独特的藏红花香气,不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上昂贵的材料,我买的是0.1克一小瓶,一盒里有四瓶的,差不多50多人民币,比黄金还贵啊。
     如果买不到西班牙产的米,可以选用粘性低的米,但一定要是免洗的,这道菜的米是不能洗的且不能翻动的。
  吃时撒上些许巴西里碎,挤上柠檬汁即可。
  正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅,我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
  这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,多做几次,能成为宴会上抢手和受瞩目的“大菜”。
西班牙海鲜饭的另一种吃饭:http://home.meishichina.com/recipe-59592.html” 食材明细 主料 大米 100克 海虾 8只 墨鱼 1只 贻贝 20只 青豆 30克 小鸡腿 4只 青甜椒 半个 红甜椒 半个 洋葱 2个 胡萝卜 1根 红葱头 1个 香肠 50克 辅料 鱼骨 适量 柠檬 1个 巴西里 适量 配料 藏红花 0.3克 盐 适量 辣椒粉 5勺 月桂叶 5片 白胡椒粉 适量 白葡萄酒 250ML 蒜片 5片 其他 口味 烧 工艺 十分钟 耗时 高级 难度 西班牙海鲜饭的做法步骤 1贻贝刷去表面杂质,泡在水里吐沙。 2在锅中放入白葡萄酒,放入贻贝煮至开口,选去不开口的坏贻贝。 3捞起贻贝,留八只放在饭上,其余的取肉备用。白酒不要扔,留着做饭时用。 4将鱼骨清理干净,砍成小块。 5胡萝卜去皮切丁,一个洋葱去皮切块。 6锅中放入少许橄榄油,加入洋葱丁炒香。 7加入胡萝卜稍炒。 8加入鱼骨炒至表面变白。 9加入开水,白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。 10墨鱼去掉表面黑膜,去内脏。 11将处理好的墨鱼洗净切成圈。 12海虾剪去须。 13小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。 14洋葱和红葱头去皮,甜椒去籽。 15将洋葱和红葱头切成丁,chorizo香肠切成片。 16番茄切成小块,甜椒切成粗丝。 17取0.3克藏红花。 18加一些刚刚熬制的鱼汤,加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。 19锅中加入橄榄油,加热。 20加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。 21加入chorizo香肠炒至香肠出油。 22加入paprika辣椒粉。 23加入番茄炒至番茄软烂。 24加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒,加盐调味。 25加入米拌匀。 26加入红花水。 27加入煮了贻贝的白葡萄酒。 28加入熬制的鱼汤。 29摆入海鲜和鸡腿,开中小火,煮至汤汁收干,米和海鲜熟即可关火.期间不可以搅动。 30将新鲜巴西里切成细碎。 31柠檬切成八瓣。 32摆入柠檬,撒上巴西里碎,再撒上少许paprika辣椒粉即可。
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